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घररेसिपी छोले भटूरे

विधि

छोले भटूरे

एक गहरी तली हुई भारतीय रोटी जो आमतौर पर छोले के साथ ली जाती है। प्रमुखत: यह उत्तर भारत में खाया जाता है। यह डिश पूरे भारत के विभिन्न परिसरों में छात्रों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह एक भारी नाश्ता है जिसे आमतौर पर लस्सी के साथ लिया जाता है। छोले भटूरे प्याज और अचार के साथ परोसा जाता है। विभिन्न प्रकार के भटूरे उपलब्ध हैं जैसे आलू भटुरा (उबले हुए आलू से भरे भटूरे), पनीर भटुरा (पनीर से भरा भटूरा) आदि। यहाँ आनन्दा एक सरल और आसान छोले भटूरे बनाने का नुस्खा प्रदान करता है।

 
 
तैयारी का समय 40-50 मिनट
खाना पकाने के समय 1 घंटा
सर्विंग्स 4  
श्रेणी लोगों के लिए

 

 
छोले के लिए सामग्री
काबुली चना (रात भर पानी में डूबा कर छोड़ दिया गया) 1 कप
चाय के पत्तियां एक मलमल कपड़ा में बंधी हुई (वैकल्पिक) 1 चाय बैग या टीएसपी
प्याज, बारीक कटा हुआ 1
अदरक का टुकड़ा 12 मिमी (1/2")
लहसुन दानेदार 2 लौंग
छोले मसाला 2 छोटी चम्मच
सूखे आम पाउडर (आमचूर) 2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर (हल्दी) 1/4 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर 1 बड़ा चम्मच
जीरा पाउडर 1 छोटी चम्मच
तेल 2 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार

 

भटूरे के लिए सामग्री
परिष्कृत आटा (मैदा) 2 and ½ कप
आनन्दा दही 1 and ½ कप
बेकिंग पाउडर एक चुटकी
नमक 1 छोटी चम्मच
चीनी 2 छोटी चम्मच
तेल 2 बड़ा चम्मच

 

छोले बनाने की विधि

  • छोले के लिए चाय की थैली के साथ काबुली चना को प्रेशर कूकर में डालकर तीन सिटी लगने तक पकाएं, जब तक कि वे नरम न हों जाएं।
  • इसमें से पानी निकाल दें और इसे एक तरफ रखें। चाय बैग हटा दें।  
  • एक पैन में तेल गरम करें, जीरा डालें। जब जीरा चटचटाने लगे तो इसमें कटा हुआ प्याज, अदरख और लहसुन डालें और इसे हलके आंच में तब तक पकाएं जब तक प्याज सुनहरा भूरा रंग का ना हो जाएँ।
  • इसमें छोले मसाला, मिर्च पाउडर, अमचूर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा का पाउडर और नमक मिलाकर एक और मिनट के लिए पकाएं।
  • काबुली चना और एक कप पानी डाल कर इसे अच्छी तरह मिलाएं। 10 से 15 मिनट तक इसे  उबाल लें।

भटूरे के लिए विधि

  • एक कटोरी में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक लें।
  • इसे अच्छी तरह मिला लें और एक चलनी के माध्यम से इसे छान लें
  • आनन्दा दही में नमक और चीनी मिला लें। 
  • इसमें एक कप पानी मिलाकर नरम आटा गूंध लें।
  • आटा में दो बड़े चम्मच तेल डाल दें और गीले कपड़े से गुंधे आटा को ढक दें। इसे एक घंटे के लिए एक तरफ रखें।
  • अपने हथेलियों पे थोड़ा सा तेल रगड़ कर आटे के गेंदों को समतल करें। पांच इंच व्यास डिस्केट में रोल आउट करें। कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें और भटूरे को तब तक तलें जब तक की दोनों तरफ उनका रंग हल्का भूरे हो जाएँ। तेल सोखने वाले कागज पर इसे डाल दें। फिर इसे छोले, कटी हुई प्याज और नींबू के साथ गर्म परोसें।

 

सुझाव 

  • छोले, कटी हुई प्याज और नींबू के साथ भटूरे को गर्म परोसें

 

पोषण तथ्य
कैलोरी 561.75
कार्बोहाइड्रेट्स 34.595
प्रोटीन 24.45
फैट 33.565
फाइबर 2.855

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